Istituto Pizza e Passione: Meeting Pizza, i Maestri presenti il primo Luglio a Napoli

Come in precedenza abbiamo annunciato, dal 1 al 3 Luglio, Napoli ospiterà un grande “Meeting Pizza”.

Si partirà dalla tradizione all’innovazione attraverso l’esperienza di noti maestri.

Le pizze che tratteremo saranno:

– PIZZA NAPOLETANA STG E CONTEMPORANEA (CANOTTO)

– PIZZA IN TEGLIA ED IN PALA

– PIZZA CLASSICA CROCCANTE

– FOCACCIA GENOVESE

– PIZZA GOURMET

– PIZZA SENZA GLUTINE

Ci confronteremo:

-LIEVITO MADRE

-FERMENTAZIONI SPONTANEE

-BIGA

-POOLISH

-AUTOLISI

1 Luglio:

– Il Biologo Carlo Di Cristo (le Farine e le Fermentazioni in Pizzeria)

– Il Maestro Pasquale Moro (Il nuovo Impasto multi impasto, la Pizza in Pala, Napoletana e Gourmet)

– Il Maestro Camillo Caddeo (La nuovissima Pizza Senza Glutine Napoletana, la Napoletana 100% Grano Duro)

– Il Maestro Vincenzo Capuano (La Pizza Napoletana Contemporanea)

– Il Tecnologo Alimentare Salvatore Kosta (La Pizza Napoletana semi integrale e la Napcrunch).

Carlo Di Cristo: Biologo, ricercatore di Zoologia presso l’Università degli Studi del Sannio. Esperto in lievito madre, panificazione, farine alternative, fermentazioni spontanee. Ambito docente di corsi professionali. Ci mostrerà il suo personalizzato percorso nel mondo della panificazione.

Pasquale Moro: Pizzaiolo, campione del mondo “Pizza in Pala”. Con immensa determinazione si è fatto strada nel mondo dell’arte bianca. Possiamo conoscere altri dettagli visitando il suo sito :

https://www.pasqualemoro.it/home

Ci svelerà qualche piccolo segreto del suo enorme potenziale nel mondo della pizza.

Camillo Caddeo: Pizzaiolo, tecnico, esperto in grano duro ed uno dei maggiori esponenti del senza glutine nel mondo pizza. Maestro di tecniche d’impasto, metodi di stesura e cottura. Ci mostrerà la realizzazione di pizze eccellenti nel gusto e nella consistenza.

Vincenzo Capuano: Giovane napoletano tenace e determinato. Campione mondiale della pizza napoletana categoria Rossopomodoro , vice campione stg, terzo classificato a Las Vegas. Ci mostrerà il suo concetto di pizza contemporanea.

Salvatore Kosta : Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari. Per gli amici, clienti, colleghi è soprannominato “doctor pizza”. Instancabile ricercatore, noto, per la sua pizza caratterizzata da un impasto di farina selezionata personalmente da un molino artigianale, e da una lunga maturazione di 48 ore, con la quale prepara tre stili diversi di pizza: la napoletana, la pizza in pala e la napcrunch.

Per informazioni e prenotazioni: 3404079639 – 3735050547- 3270973479.

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