Spaghetti al pesto di zucchine con pomodorini

320 gpasta
2Zucchine
15 gPinoli
100 gformaggio spalmabile
2 cucchiaiparmigiano grattugiato
10pomodorini pachino
q.b.ricotta salata
q.b.Olio di oliva
q.b.Sale fino
lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti. Mettete le zucchine in un mixer e frullatele per alcuni secondi. Aggiungete il parmigiano, i pinoli, olio di oliva e frullate. Infine, unite il formaggio spalmabile e frullate ancora fino a renderlo cremoso.Il pesto è pronto: potete aggiungere sale e qualche fogliolina di basilico fresco. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.Condite la pasta con il pesto e i pomodorini. Mantecate aggiungendo un po’ di olio e servitela con delle scagliette di ricotta salata o parmigiano. Se, invece, vorrete servirla fredda potete conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.