🌱Pesto di basilico e pistacchi

70 g di pistacchi
un mazzetto di basilico fresco
40 g di parmiggiano
una manciata di pinoli secchi
120 ml di olio extravergine d’oliva
acqua di cottura
sale
pepe

Prendere i pistacchi,sgusciarli e metterli qualche istante in acqua bollente per permette alla pellicina di separarsi dal frutto senza troppi problemi. Mettere i pistacchi in un contenitore adeguato in attesa di mixarli nel frullatore insieme ad altri ingredienti.Per preparare il pesto mettere i pinoli nel frullatore, aggiungere i pistacchi sgusciati, il basilico in foglie, l’olio e aggiungere un pizzico di sale. Mixare bene il tutto. Poi passare al frullatore sino a che il composto non diventa perfettamente omogeneo, di un bel colore verde intenso e lasciare riposare durante il tempo di cottura della pasta.
Consiglio; Aggiungere un paio di cucchiai di cottura della pasta al pesto per rendere la salsa veramente cremosa.