Forte e determinata, basta guardarla negli occhi per capirlo. Denise Calvano, pizzaiola e panificatrice romana, specializzata in alte idratazioni e impasti alternativi si racconta come non mai. La sua avventura in cucina è iniziata prestissimo, a 14 anni come lavapiatti, ma la sua carriera è stata tutta in ascesa. “Ho iniziato a 14 anni, nelle cucine come lavapiatti, risalendo…

“Una ricetta diventa un piatto eccezionale grazie alla conoscenza e all’esercizio di un professionista. Tuttavia il 60% del risultato è dato dalle materie prime” – concetto molto chiaro e indiscutibile che ci ricorda Gioele Esposito, giovanissimo pizzaiolo che a soli 25 anni ricopre già un ruolo di grande responsabilità: capo pizzaiolo nella Braceria Pizzeria Carducci. Gioele Esposito, ci racconti i…