Laminazione impasto

Ho imparato a fare questa cosa che gli esperti chiamano “ laminazione” la massa dell’impasto viene rimescolata. La fermentazione diventa più attiva. E l’impasto aumenta di volume velocemente.Io la trovo divertente. La mia passione per i lievitati è nata per gioco. Ma visto l’accanirsi di molti è ora per me un esperimento sociale.

Daniele Barretta, della pizzeria “Lino” a Casoria: “La pizza è la mia più grande passione”

Daniele Barretta classe 1992, è un giovanissimo pizzaiolo cresciuto osservando il padre Pasquale, affermato pizzaiolo, e noto istruttore e imprenditore campano. Daniele si è innamorato del mestiere  dell’arte bianca, una passione che ben presto è diventata una professione. Nonostante i tempi continuano a mutare e il settore della pizza sia in continua evoluzione, gli aspetti positivi per fortuna non…